專訪人民大會堂西餐廚師長徐龍：家常菜也能上國宴｜飲食

　　【財新網(wǎng)】中秋假期人潮洶涌，眾多“美食頂流”出圈。值得關注的是，許多曾經(jīng)需要提前預約的高端餐廳已經(jīng)“即到即食”，反而抖音上“窮鬼套餐”、小吃探店的話題熱度不減。從追求精致儀式感，到回歸吃的“本味”，普通人的餐飲偏好正在發(fā)生變化。

　　人民大會堂西餐廚師長徐龍也有類似的體悟，他認為要像理解人一樣，尊重食材本性，還原美食本味。40年前，20歲的徐龍進入人民大會堂，成為掌勺建國35周年國宴的“御廚”之一。在與財新的對談中，徐龍還“揭秘”了國宴背后的諸多細節(jié)，他表示，近年來國宴有簡樸化的趨勢，而且更加注重野生動物保護。