導(dǎo)語(yǔ)：川菜菜譜眾所周知，但如何在家做出地道的川菜呢？今天，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)制作幾道家常川菜。

1、【菜名】干燒魚

材料： 主料：草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚） 特*： 干燒魚是川菜中味道濃郁的一道菜，*澤鮮紅，口味咸鮮帶辣，回味甜美，是魚類菜肴的佼佼者。

做法： 在制作豆瓣魚、紅燒魚等魚類菜肴時(shí)，通常會(huì)在魚成熟后勾入適量水淀粉使湯汁收稠，淋在魚上，以增添口感。而“干”燒魚則采用不同的方法。烹飪完成后，不需要用水淀粉勾芡，而是繼續(xù)煮沸魚汁，待水分蒸發(fā)至干，余油漸漸被釋放出來(lái)時(shí)，即可離火。將這種醬汁澆在魚上，使得魚的口感更加濃郁，這一獨(dú)特的烹飪方法被稱為“自然收稠”，是干燒魚與其他魚類菜肴的不同之處。

制作干燒魚并不復(fù)雜，首先，選擇草魚、黃魚、鯉魚或鯽魚等原料均可。

準(zhǔn)備過程中，取750克重的鯉魚，去鱗、開膛、除五臟、摳去鰓，然后洗凈。用*在魚身兩側(cè)劃十字花*，深至魚骨，撒少許鹽和黃酒腌制（有助于入味）。如果不是整條魚，可將其斜*切成約3.5厘米長(zhǎng)的塊。

在鍋中倒入150克油，燒至七成熱后，將魚放入炸至兩面微黃后撈出（炸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)）。

然后將鍋中余油燒熱，放入切成黃豆粒大小的肥豬肉25克，稍微煸炒后加入剁細(xì)的四川豆瓣辣醬25克炒香。當(dāng)出香味時(shí)，加入適量的蔥姜蒜丁稍炒，接著倒入25克黃酒，少許醬油，再加入湯（或熱水），放入魚（湯量應(yīng)淹沒魚），煮開后加入15克白糖和適量鹽、味精。然后將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒焦），慢慢燉煮，直至魚燒透，取出裝盤。用小火繼續(xù)慢慢熬煮魚湯，需不斷攪動(dòng)，待魚湯收稠后淋入明油和醋，澆在魚上即可。

2、【菜名】重慶毛血旺

【原料】 鴨胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽、大蔥、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、雞料、鴨血

【制作過程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸切成片，將香菇切片，將海白菜、芹菜切段備用。 2、將炒鍋加熱，放入少量油，將海白菜、芹菜、大蔥段、黃豆芽炒熟，加入味精，少許香油，起鍋裝碗底備用。 3、再將炒鍋加熱，放入雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸，加入泡辣椒、干辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入牛油、香油、味精、雞料，炒熟后起鍋，盛入裝有底料的碗中即可。

3、【菜名】夫妻肺片

材料： 主料：牛肉、牛雜、老鹵、花椒、肉桂等 特*： 夫妻肺片以其獨(dú)特的口感和香味而著稱。

做法： 將牛肉、牛雜洗凈，焯水后放入鍋中，加入老鹵、花椒、肉桂、八角等香料，燒開后用小火煮約兩小時(shí)至牛肉、牛雜爛熟。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤中；另外調(diào)制一份味汁，包括味精、辣椒油、醬油、花椒粉等，澆在牛肉、牛雜上，撒上酥花生米末、芝麻面即可。

以上是三道川菜的制作方法，希望能對(duì)您有所幫助。

冬季菜譜家常菜做法2

導(dǎo)語(yǔ)：哪些菜適合冬季享用？小編在下文中為你一一盤點(diǎn)。

土豆燒牛肉

做法： 將土豆和胡蘿卜洗凈、去皮備用，切成滾*塊備用。將土豆用水稍微拔洗一下。牛腩用冷水沖洗干凈，切成方塊。在鍋中加入足量的冷水，大火燒沸后放入牛腩焯一下水，撈出備用。在砂鍋中加入清水，放入牛肉塊，再加入八角、醬油、料酒、香葉、桂皮、醬油、大蔥段和老姜片，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。將土豆和胡蘿卜放入砂鍋中，加入鹽，小火繼續(xù)燉20分鐘即可。

冬瓜燉排骨

做法： 將排骨剁塊洗凈焯去血水，冬瓜去皮洗凈切成方塊，香菇洗凈。在炒鍋中倒入油爆香蔥姜大料，放入排骨翻炒片刻。加入適量的料酒和清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。再倒入香菇和冬瓜燉30分鐘，最后加入少許鹽、少許雞精調(diào)味即可。

清蒸魚

做法： 鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，刮干凈肚子里面的?膜，在魚身上切一字*。將魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲。大火蒸10分鐘。在鍋中放入適量油燒熱，澆在魚身上即可。

四川家常菜做法3

導(dǎo)語(yǔ)：川菜是我國(guó)著名的菜系之一，它主要以麻辣聞名，所以四川人也是出了名的能吃辣。麻辣鮮香，想想都流口水了吧。下面和小編一起來(lái)看看吧！

麻辣土豆雞

原料

凈仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精鹽，香油，雞精，白醋，水淀粉各1小匙，醬油2大匙，糖，耗油，熟豬油各1大匙，植物油適量。

做法

1.仔雞洗凈，剁成大塊，加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸，腌制15分鐘。

2.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃*，撈出瀝油。

3.把土豆洗凈、去皮，切成滾*塊，也放入熱油中炸成金黃*，撈出瀝油。

4.鍋中留底油燒熱，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人紅辣椒段、干椒段炒出香辣味。

5.然后放入雞塊、土豆炒勻，加人醬油、蠔油、熟豬油和少許清水煮沸，以中小火燉煮5分鐘，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出鍋即可。

辣子雞翅

原料

雞翅400克，干紅辣椒50克，蔥花15克，姜絲10克，花椒5克，精鹽，雞精，味精，白糖各1小匙，陳醋1/2小匙，植物油4大匙。

做法

1.雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質(zhì)，放在碗內(nèi)，加上料酒、精鹽拌勻，腌潰10分鐘。

2.取出雞翅，在雞翅表面剞上淺花*(便于入味);干紅辣椒切成小段。

3.凈鍋置火上，放入清水燒沸，倒人雞翅中焯燙至變*,撈出瀝水。

4.把精鹽、雞精、味糖、白糖、陳醋放在小碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。

5.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱，下入干紅辣椒段炒出香辣味。

蒸香辣豆腐

原料

豆腐1大塊，香菜25克，姜末，蒜末，蔥花各5克，桂皮15克，香葉10克，泡紅辣椒20克，精鹽1小匙，白糖，米醋，蠔油，雞精，香油各適量。

做法

1.將桂皮剁成小塊,放在大碗內(nèi)，加上適量沸水浸泡成桂皮水。

2.香葉洗凈，切碎;泡紅辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老葉，用漓水洗凈，切成碎末。

3.將泡紅辣椒碎、姜末、桂皮水、香葉放攪拌器內(nèi)，用中速攪打成蓉。

4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖鹽、蠔油、白糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末,順一方向攪拌均勻成調(diào)味汁。

5.把豆腐去掉老皮，切成整齊的大片，碼放在盤內(nèi)，將調(diào)味汁均勻地澆在豆腐片上。

6.用保鮮膜密封，放入蒸鍋內(nèi)，用沸水旺火蒸約10分鐘至人味，出鍋后撒人蔥花，淋人香油，上桌即可。

香辣水煮魚

主料

草魚1條約1000克，干辣椒(二荊條最好)100克，花椒25克，姜5克，蒜5克，蔥5克，菜籽油250克，鹽5+5克，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一個(gè)，胡椒粉適量。

做法

1、將草魚去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，用*取下兩扇魚肉，把魚頭、魚骨剁成塊。

2、魚肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。

3、鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。

4、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過油30秒撈起。余油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開，加入魚頭魚尾煮熟。

5、下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

6、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。